Соки-целители. Зима

Соки-целители. Зима.

Облепиха. На вкус зрелые ягоды горьковаты, но после первых заморозков горечь исчезает, и они становятся приятнокислыми. Ароматные плоды с запахом ананасов употребляют в свежем виде для получения сока, настоек, вина, ликеров, консервов, варений, пастил, киселя и желе. Облепиха занимает одно из первых мест среди витаминоносов. В замороженных плодах витамины сохраняются до шести месяцев. Сок облепихи – прекрасное витаминное, общеукрепляющее и противокашлевое средства (в последнем случае с медом). Красноплодные формы используют для получения облепихового масла – ценного поливитаминного препарата, широко применяемого в медицине. Есть данные о бактерицидном действии масла. Оно обладает ранозаживляющими и болеутоляющими свойствами. Это густая жидкость красно-оранжевого цвета с характерными вкусом и запахом, состоящая из смеси каротина и каротиноидов (110 мг %), витамина Е (110 мг %) и глицеридов олеиновой, линолевой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Облепиховое масло рекомендуют для лечения чешуйчатого лишая, ожогов, обморожений, пролежней, экземы, язвенной волчанки, плохо заживающих язв, трещин, некоторых болезней глаз, уха, горла, как витаминное средство при гипо- и авитаминозе А, при язвенной болезни желудка двенадцатиперстной кишки, а также в гинекологической практике при колпите, эндоцервите, эндометрите и эрозии шейки матки. Прием облепихового масла противопоказан больным с острым холециститом, расстройствами желудочно-кишечного тракта и с заболеваниями поджелудочной железы.

Сок облепихи с мякотью. (1 кг ягод, 300-400 г сахара, 2 стакана воды). Ягоды облепихи на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, затем протереть через сито. Подготовить сахарный сироп из 2-3 стаканов воды и 300-400 г сахара. В полученное облепиховое пюре добавить сахарный сироп и эту массу подогреть в эмалированной кастрюле до 75-80 0, разлить в банки, пастеризовать при температуре 85 0. Сок можно консервировать способом горячего розлива.

Масло облепиховое. а) из ягод выжимают сок и отстаивают его в холодном месте. Масло при отстаивании всплывает на поверхность и его счерпывают. Полученное таким образом масло считается наиболее качественным. б) оставшиеся выжимки дополнительно измельчают, заливают профильтрованным подсолнечным маслом, ставят на водяную баню на 24 ч. После этого отжать, а полученным маслом можно залить 2-ю и 3-ю порции отжимок и получить раствор облепихового масла в подсолнечном.

Гранат. Родина граната – Северная Африка. Это древняя культура. В Вавилоне он разводился еще 5 тысяч лет назад, его медицинскую ценность признавал Гиппократ. Плоды используются в свежем виде. Из сока готовят напитки, сиропы, приправы к различным национальным блюдам, гренадин, пунш, вина. Плоды граната дают до 60% сока с высоким содержанием антоцианов. В соке найдено также 9% лимонной кислоты, яблочная, щавелевая и др. органические кислоты, глюкоза, фруктоза. Сок обычно употребляют как витаминное средство в свежем или консервированном виде. Он возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, отличается выраженным вяжущим и обезболивающим действием. В народной медицине различных стран сок граната использовали для лечения желудочных заболеваний как вяжущее при атеросклерозе, бронхиальной астме, цинге, ангине, колитах, лихорадке, малярии; семена – при отеках, желтухе, как средство, возбуждающее аппетит; поджаренные семена в смеси с семенами опийного мака – при дизентерии; водный отвар кожуры – при энтероколите, как противокашлевое; отвар коры – как противоглистное средство.

Сок гранатовый. Для приготовления сока используют только зрелые плоды, так как из них получается более сладкий и лучше окрашенный сок. Гранаты с пятнами от солнечных ожогов и вдавленностями, если на них нет плесени, так же пригодны для извлечения сока. Плоды тщательно моют, разрезают на половинки (можно не резать) и как можно быстрее прессуют на винтовом прессе (можно и на другом виде пресса). При медленном прессовании в сок переходит большое количество дубильных веществ, благодаря которым он приобретает очень терпкий вкус. Полученный сок процеживают через слой редкой марли, затем быстро нагревают в эмалированной кастрюле до 85 0, немедленно разливают в горячие бутылки и банки, закрывают прокипяченными пробками и крышками, укупоривают и охлаждают.

Мандарин. Родина мандарина – Япония. Сейчас его культивируют на Черноморском побережье Кавказа, в Азербайджане. Плоды созревают в октябре – декабре. Мякоть плодов мандарина содержит до 10, 5 % сахаров, органические кислоты (лимонную и другие – до 0,6 – 1,1 мг %), витамины и фитонциды. В кожуре много оранжевых и желтых пигментов – среди них каротин (до 12 мг %). В состав эфирного масла, находящегося в кожуре мандарина входят ?-лимонен, цитраль, каприловый и другие альдегиды, спирты, метиловый эфир антраниловой кислоты, который придает мандариновому маслу своеобразные вкус и запах. Плоды мандарина применяют как ценный диетический продукт, повышающий аппетит, улучшающий обменные процессы и насыщающий организм витаминами в зимнее время. Мандариновую кожуру употребляют как заменитель померанцевой корки при приготовлении различных лекарственных препаратов, настоев, сиропов, экстрактов, а также в пищевой промышленности. Плоды обладают антицинготным и фунгицидным действием. При многократном втирании в кожу сока из дольки мандарина излечивают участки кожи, пораженные микроспорией и трихофитией.

Сок мандариновый. Плоды моют, разрезают поперек ножом на половинки и вынимают из них семена. Корки с плодов снимают, нарезают их дольками и используют для приготовления цукатов. Полученный под прессом сок фильтруют через сито, наливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 75-80 0 С в течение 10-12 мин. Так как цитрусовые соки обладают повышенной кислотностью, к ним добавляют сахарный сироп 50 %-ой концентрации (300-400 г сиропа на 1 литр сока). Чтобы приготовить 1 л сиропа указанной концентрации, необходимо смешать 610 г сахара и 610 г воды. Горячий сок разливают в чистые нагретые банки, накрывают лакированными крышками, помещают в емкость с подогретой водой и пастеризуют при температуре 75-80 0 С. После обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают